Laurent Mariotte partage une recette simple qui transforme votre cuisine en petite pâtisserie. Ces beignets de Carnaval sont fins, parfumés au citron et à la fleur d’oranger. Suivez ce pas à pas et obtenez des bugnes dorées, croustillantes dehors et fondantes dedans.
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Une pâte simple et parfumée
La magie tient à une pâte légère et peu grasse. Elle reste facile à travailler grâce au repos au frais. Le zeste de citron apporte une fraîcheur discrète. La fleur d’oranger rappelle les recettes familiales et donne ce goût de fête.
Ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
- 100 g de beurre doux, mou
- zeste fin d’1/2 citron non traité
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (2–3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation pas à pas
Sortez le beurre 30 minutes avant pour qu’il soit bien mou. Râpez finement le zeste du demi-citron. Évitez la partie blanche pour ne pas ajouter d’amertume.
Dans un saladier, mélangez la farine, la pincée de sucre et la levure. Ajoutez les œufs un à un. Mélangez après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte qui commence à se lier.
Incorporez le beurre mou, le zeste et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte avec une spatule ou du bout des doigts. Si la pâte colle un peu, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Ne pas trop en mettre sinon les beignets deviennent secs.
Formez une boule. Couvrez-la et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Si vous pouvez, laissez toute la nuit. Le repos détend le gluten et facilite l’étalage.
Façonnage : les nœuds typiques
Selection👁 298 regardentFarinez légèrement le plan de travail. Abaissez la pâte au rouleau très fin, environ 2 mm d’épaisseur. Plus la pâte est fine, plus les bugnes seront légères.
Découpez des rectangles de 10 × 5 cm. Pratiquez une entaille de 3 cm au centre. Passez une extrémité dans la fente pour former le nœud. Disposez les beignets sur une plaque farinée sans les superposer.
Cuisson : friture dorée, pas grasse
Chauffez l’huile dans une casserole profonde ou une friteuse. La température idéale est autour de 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte. Il doit remonter rapidement en faisant des bulles.
Faites frire par petites quantités pour garder la température stable. Les beignets gonflent légèrement et deviennent blond doré en quelques minutes. Retournez-les pour une cuisson homogène.
Égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace quand ils sont encore tièdes. Le sucre adhère mieux et donne une belle finition.
Un coulis facile pour accompagner (option)
Pour varier, préparez un coulis simple de fruits rouges. Il suffit de :
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Chauffez rapidement les fruits avec le sucre et le jus. Mixez. Passez au tamis si vous préférez une texture lisse. Servez tiède ou froid avec les beignets.
Conseils pratiques pour réussir vos bugnes
Selection👁 297 regardentVeillez à ce que le beurre soit vraiment mou avant de l’intégrer. Ne zestez que la peau colorée du citron. Respectez le temps de repos pour faciliter l’étalage.
Gardez l’huile chaude sans la laisser fumer. Évitez de surcharger la casserole pour conserver une friture nette. Disposez les beignets sur du papier absorbant pour limiter l’huile en surface.
Servez sur un grand plat et laissez chacun tremper son beignet dans le coulis ou le miel. C’est convivial et les enfants adorent choisir leur garniture.
Derniers mots
En suivant ces étapes, vous obtenez des beignets de Carnaval dignes d’un salon de thé. Le geste est simple, les ingrédients du quotidien. Et puis, quel plaisir de voir la table se remplir de petites douceurs dorées.