Un gâteau qui fond en bouche mais reste léger : voilà la promesse du fiadone. Vous allez découvrir comment remplacer le beurre par un fromage corse pour obtenir une texture moelleuse et un goût frais de citron.
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Qu’est-ce que le fiadone ?
Le fiadone est un dessert traditionnel de Corse. Il ressemble à un flan épais et se parfume au citron. Sa particularité : il est principalement composé de brocciu, un fromage frais de brebis très employé sur l’île.
Pourquoi remplacer le beurre par le brocciu ?
Le brocciu apporte une texture naturellement onctueuse. Il remplace le beurre et souvent la farine, ce qui réduit notablement le taux de matières grasses. Le résultat reste fondant, léger et moins lourd qu’un gâteau classique.
Son goût lacté et légèrement acidulé se marie parfaitement au citron. Si vous cherchez un dessert gourmand sans l’opulence du beurre, c’est une excellente option.
Ingrédients pour un moule de 22 cm
Selection👁 220 regardent- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 1 citron bio (zeste et jus si vous aimez)
- 500 g de brocciu (ou à défaut 500 g de ricotta ou de brousse)
- 1 trait de liqueur de cédrat (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour graisser le moule
Préparation pas à pas
- Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
- Dans un grand saladier, fouettez 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Râpez le zeste d’un citron et incorporez la moitié dans le mélange. Conservez quelques zestes pour la décoration.
- Ajoutez 500 g de brocciu en remuant doucement avec le fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez un petit trait de liqueur de cédrat si vous le souhaitez et mélangez.
- Beurrez un moule à manqué de 22 cm et versez la préparation.
- Enfournez pour environ 45 minutes à 180 °C. La surface doit être légèrement dorée.
- Piquez le centre avec la lame d’un couteau : si elle ressort propre, le gâteau est prêt. Vous pouvez laisser le fiadone quelques minutes dans le four éteint mais chaud pour parfaire la cuisson.
- Laissez refroidir, décorez avec les zestes réservés, puis réservez au frais avant de déguster.
Conseils pratiques et variantes
Selection👁 219 regardentSi vous ne trouvez pas de brocciu chez votre fromager, remplacez-le par de la ricotta ou de la brousse. Le goût changera un peu, mais la texture restera très agréable.
Servez le fiadone bien frais. Il prend une tenue parfaite après quelques heures au réfrigérateur. Conservez-le au maximum 48 à 72 heures au froid, car il contient du fromage frais.
Pour varier : ajoutez une cuillère de zeste supplémentaire pour plus d’acidité. Vous pouvez aussi parfumer à la liqueur d’orange ou servir avec des quartiers de citron confit.
Simple, rapide et délicieusement frais, ce gâteau corse prouve qu’on peut alléger les desserts sans sacrifier le fondant. Essayez-le ce week-end et vous serez surpris par sa légèreté et sa saveur citronnée.