Quand l’air se refroidit, un gratin de butternut sort du four et emplit la cuisine d’un parfum doux et presque sucré. Ce plat simple transforme un soir d’hiver en moment chaleureux. Il marie la chair fondante de la courge, la douceur du fromage frais et la fraîcheur des herbes.
Voir le sommaire
Pourquoi ce gratin est idéal en hiver
La butternut cuit au four et caramélise légèrement. Sa chair devient presque beurrée et dégage des notes de noisette. Associée à une crème légère et à du fromage frais, elle offre une texture onctueuse sans lourdeur.
Les herbes, comme le romarin et le thym, apportent du contraste. Le dessus gratiné donne une croûte dorée et croustillante. Le plat se suffit à lui-même en version végétarienne. Il s’accorde aussi très bien avec une viande rôtie pour un repas plus festif.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 courge butternut moyenne (environ 1,2 kg entière, soit ~900 g de chair épluchée)
- 250 g de fromage frais (chèvre frais, ricotta ou fromage frais nature)
- 20 cl de crème fraîche épaisse (30 % MG recommandée)
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de romarin frais
- 3 branches de thym ou thym citron
- 50 g de parmesan râpé ou de comté râpé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation pas à pas : un gratin fondant et parfumé
Selection👁 191 regardentPréchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Épluchez la butternut avec un économe solide. Coupez-la en deux, retirez les graines et taillez la chair en cubes d’environ 2 cm.
Frottez le fond et les bords d’un grand plat à gratin avec une demi-gousse d’ail. Mettez les cubes de courge dans le plat. Arrosez des 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saupoudrez d’une pincée de noix de muscade, de sel et de poivre. Mélangez pour enrober chaque morceau.
Dans un bol, mélangez 250 g de fromage frais et 20 cl de crème. Écrasez à la fourchette pour garder une texture légèrement rustique. Hachez la gousse d’ail restante. Ciselez le romarin et le thym et incorporez-les au mélange. Rectifiez l’assaisonnement.
Déposez des petites cuillerées du mélange fromage-crème sur les cubes de butternut sans lisser la surface. Saupoudrez 50 g de parmesan ou de comté râpé pour obtenir une belle croûte.
Enfournez à 180 °C pendant 45 à 50 minutes. Le gratin est prêt lorsque la courge se pique facilement et que le dessus est doré. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Comment servir ce gratin
Servez le gratin directement dans son plat pour un rendu convivial. Un bon painRustique suffit pour racler la sauce. Vous obtiendrez un repas simple et chaleureux en quelques gestes.
Pour alléger l’accompagnement, proposez une salade de mâche ou de jeunes pousses avec une vinaigrette à l’huile de noix. Pour plus de croquant, ajoutez quelques cerneaux de noix torréfiés ou des amandes effilées dans la salade.
Si vous souhaitez un menu plus relevé, accompagnez le gratin d’une volaille rôtie ou d’un rôti de porc aux pommes.
Variantes gourmandes pour renouveler la recette
Selection👁 190 regardentRemplacez la butternut par du potimarron pour un parfum plus proche de la châtaigne. Si la peau est fine, elle peut rester pour gagner du temps.
Pour un goût plus affirmé, incorporez 80 à 100 g de gorgonzola émietté ou de bleu dans la sauce. Mélangez différents fromages râpés, comme parmesan et comté, pour une croûte encore plus savoureuse.
Ajoutez 40 g de noisettes concassées ou de graines de courge sur le dessus pour un contraste fondant-croquant. Vous pouvez aussi faire revenir 1 oignon rouge émincé avant de l’incorporer pour une douceur supplémentaire.
Pour une touche sucrée-salée surprenante, glissez 1 pomme ou 1 poire coupée en fines rondelles entre les cubes de courge.
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir complètement le gratin avant de le conserver. Placez-le dans une boîte hermétique. Il se garde jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
Pour réchauffer, préférez le four. Couvrez le plat d’un papier aluminium et chauffez 15 à 20 minutes à 160 °C. La texture reste crémeuse et la croûte retrouve du croustillant. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez préserver la structure du gratin.
Astuce finale
Si vous préparez ce gratin la veille, les saveurs se mêlent davantage. Il devient souvent plus savoureux au lendemain. Anticipez donc vos repas : un petit geste simple pour un grand confort le soir venu.