Imaginez la maison qui embaume la fleur d’oranger et le citron. Des beignets dorés, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Avec la recette de Laurent Mariotte, vous retrouvez ces sensations d’enfance. Mais en mieux. Simple, rapide et presque inratable.
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Pourquoi ces beignets de Carnaval font toute la différence
Ce qui surprend d’emblée, c’est la pâte. Elle est fine, légère et parfumée. La fleur d’oranger et le zeste de citron lui donnent une fraîcheur qui contraste avec la friture chaude.
Autre avantage : la recette demande peu d’éléments. Elle reste économique. Et surtout, elle convient même si vous n’êtes pas un expert en pâtisserie.
Ingrédients pour les beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte
- 250 g de farine de blé
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 2 œufs
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 g)
- Zeste finement râpé d’un 1/2 citron non traité
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- 50 g environ de sucre glace pour saupoudrer
Préparer une pâte souple et parfumée
Sortez le beurre 30 minutes avant pour qu’il soit bien mou. Pendant ce temps, lavez et séchez le demi-citron. Râpez le zeste très finement. Ce parfum va transformer la pâte.
Dans un grand saladier, mélangez 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure. Ajoutez les 2 œufs, un à un, en mélangeant entre chaque ajout. Incorporez ensuite le beurre mou, le zeste et la fleur d’oranger.
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène et souple. Si elle colle, ajoutez un peu de farine, mais très peu. Trop de farine rendra les beignets durs.
Le repos au frais : le secret de la pâte inratable
Selection👁 220 regardentCouvrez la boule et placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. Idéalement, laissez-la toute une nuit. Le repos détend le gluten et laisse les arômes se diffuser.
Au moment de la cuisson, la pâte se tient mieux. Les beignets gonflent moins de manière aléatoire. Ils restent tendres à l’intérieur.
Façonner les beignets, étape par étape
Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte très finement au rouleau. Visez 2 à 3 mm d’épaisseur. Plus la pâte est fine, plus les beignets sont légers.
Découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm. Pratiquez une incision de 3 cm au centre dans le sens de la longueur. Passez une extrémité du rectangle dans la fente. Vous obtenez ce petit nœud si caractéristique.
Réussir la friture sans stress
Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole haute. Chauffez à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement en faisant des bulles.
Faites frire par petites quantités. Ne surchargez pas l’huile. Dès que les beignets prennent une jolie couleur blond doré, retirez-les avec une écumoire.
Égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace quand ils sont encore tièdes pour que le sucre adhère bien.
Astuces de Laurent Mariotte et idées pour varier
Selection👁 219 regardent- Ajoutez 1 cuillère à café de rhum ambré dans la pâte pour une note adulte.
- Remplacez ou complétez la fleur d’oranger par une demi-cuillerée de vanille.
- Servez avec un coulis de fruits rouges ou de mangue pour un contraste acidulé.
- Proposez un « bar à toppings » : sucre glace, coulis, copeaux de chocolat, zestes d’agrumes.
Conseils pratiques pour des beignets toujours réussis
Si la pâte chauffe pendant le façonnage, remettez-la 10 minutes au frais. Ne laissez pas les beignets brunir trop fort. Une couleur blond doré garantit une texture moelleuse.
Servez-les rapidement. Le contraste croustillant dehors et fondant dedans est meilleur le jour même. Et surtout : préparez-vous à voir des doigts poudrés de sucre autour de la table.
Avec cette méthode inspirée de Laurent Mariotte, vos beignets de Carnaval deviennent un rituel simple à partager. L’odeur seule suffit pour rappeler les fêtes. Vous allez vouloir recommencer.