Vous cherchez une recette simple et gourmande pour Mardi Gras ou pour un goûter qui fait plaisir à toute la famille ? Laurent Mariotte partage sa version des beignets de Carnaval, de délicieuses bugnes moelleuses à souhait. Voici la recette expliquée pas à pas, avec les temps, les quantités et des astuces pour les réussir à tous les coups.
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À propos de la recette
Cette préparation donne environ 50 beignets, soit de quoi régaler 6 à 8 personnes. Le temps actif est court : 15 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson. Il faut toutefois compter une heure de repos au minimum au réfrigérateur. Si vous pouvez laisser la pâte toute une nuit, le résultat est encore meilleur.
ingrédients
les indispensables
Selection👁 220 regardent- 100 g de beurre doux, ramolli à température ambiante
- le zeste d’1/2 citron non traité
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
préparation
étapes simples
Selection👁 219 regardentSortez le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou. Râpez finement le zeste du demi-citron et réservez. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la pincée de sucre et la levure.
Ajoutez les œufs un à un en remuant. Incorporez ensuite le beurre mou, le zeste et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte du bout des doigts. Vous devez obtenir une pâte homogène, souple et non collante.
Formez une boule. Filmez-la ou couvrez-la et placez-la au réfrigérateur au moins une heure. Vous pouvez la laisser toute la nuit. Le repos permet à la pâte de se détendre et d’être plus facile à abaisser.
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte très finement avec un rouleau. Utilisez une roulette cannelée pour découper des rectangles d’environ 10 × 5 cm. Faites une incision centrale d’environ 3 cm sur chaque rectangle. Passez une extrémité dans la fente pour former un nœud classique de bugne.
Faites chauffer l’huile à 180 °C. Plongez les beignets par petites quantités pour éviter de baisser trop la température. Lorsqu’ils remontent et prennent une couleur blonde dorée, retirez-les avec une écumoire.
Égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez à température ambiante ou froids selon votre préférence.
conseils et variantes
Pour réussir la friture, vérifiez la température de l’huile avec un thermomètre. Si vous n’en avez pas, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement et dorer sans brûler.
Faites frire en petites quantités. Trop de beignets en même temps refroidit l’huile et donne des beignets gras. Égouttez bien et ne superposez pas les bugnes dès la sortie de la friture.
Laurent Mariotte propose une variante : remplacez le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques pour une touche acidulée. Vous pouvez aussi aromatiser la pâte avec un peu de vanille ou remplacer la fleur d’oranger par du rhum pour une version plus riche.
Ces beignets se conservent mal : ils sont meilleurs le jour même. Si vous en préparez trop, réchauffez-les quelques minutes au four à 160 °C pour retrouver du croustillant.
pourquoi essayer cette recette?
La recette de Laurent Mariotte est simple et accessible. Elle combine des saveurs classiques — citron et fleur d’oranger — et une technique facile à reproduire. Le résultat est léger, moelleux et très gourmand. C’est parfait pour un moment festif ou un goûter réconfortant.
Alors, prêts à enfiler votre tablier ? Ces beignets de Carnaval feront sensation et réveilleront l’enfance en un instant.