Vous allez vite oublier la pizza. Découvrez la pinsa romana, une pâte aérienne, croustillante sur les bords et fondante au centre. Ici deux méthodes : la version authentique à longue fermentation et une version express prête en 30 minutes. Choisissez selon votre emploi du temps et vos envies.
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Pourquoi la pinsa romaine change la donne
La différence tient à la pâte. La pinsa combine plusieurs farines et une très haute hydratation. Le résultat : une mie alvéolée, légère comme un nuage, et une croûte qui craque agréablement.
La farine de riz apporte le croustillant en surface. La farine de soja colore légèrement et donne une note noisette. Le blé assure la structure. Le reste, c’est la patience et la température qui développent les arômes.
Recette authentique (préparation + repos au froid, 24–72 h)
Pour environ 4 pâtons de 250 g (4 pinsas de taille moyenne).
- 800 g de farine de blé de force (type Manitoba ou T45 riche en gluten)
- 150 g de farine de riz
- 50 g de farine de soja
- 5 g de levure de boulanger sèche
- 800 ml d’eau très froide (80 % d’hydratation)
- 25 g de sel fin
- 20 ml d’huile d’olive vierge extra
Étapes :
- Mélangez les trois farines et la levure dans un grand saladier.
- Versez progressivement 80 % de l’eau très froide en mélangeant. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et collante.
- Ajoutez le sel et l’huile d’olive, puis le reste d’eau si nécessaire. Pétrissez encore quelques minutes.
- Laissez reposer 30 minutes à température ambiante, puis effectuez 3 à 4 rabats pour structurer la pâte.
- Huilez un récipient, placez-y la pâte, couvrez hermétiquement et mettez au réfrigérateur pendant 24 à 72 heures.
- Le jour J, sortez la pâte, laissez-la revenir à température ambiante, puis divisez en pâtons de 250 g.
- Sur un plan saupoudré de farine de riz, étirez chaque pâton avec la pulpe des doigts en forme ovale. Ne tirez pas; pressez doucement pour préserver les bulles.
- Préchauffez votre four au maximum (idéalement 250 °C) avec une pierre à pizza ou une plaque en acier.
- Enfournez 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la base soit dorée et croustillante. Garnissez ensuite selon vos envies.
Version express : pinsa rapide en 30 minutes (substitut pratique)
Selection👁 220 regardentCette méthode n’égale pas la fermentation froide. Elle vous offre cependant une base légère et croustillante en peu de temps. Elle convient pour un dîner improvisé.
- 300 g de farine de blé (T45 ou 00)
- 60 g de farine de riz
- 20 g de farine de soja
- 10 g de levure chimique (poudre à lever)
- 210–240 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
- 15 ml d’huile d’olive
Étapes express :
- Mélangez les farines, la levure chimique et le sel.
- Ajoutez l’eau tiède et l’huile. Mélangez rapidement pour former une pâte légère et souple.
- Laissez reposer 10 minutes pendant que vous préchauffez le four au maximum avec une plaque chaude.
- Sur un plan fariné avec de la farine de riz, étirez en ovale. Posez sur la plaque très chaude.
- Cuisez 6 à 9 minutes. La pâte doit gonfler et dorer. Ajoutez ensuite les ingrédients fragiles.
Astuce : la levure chimique remplace la fermentation longue et crée du volume rapidement. Le goût sera différent, mais la texture reste agréable.
Idées de garnitures qui bluffent
Voici deux associations testées qui fonctionnent très bien.
- Mortadelle, pesto de pistache et burrata : disposez 100 g de mortadelle en chiffonnade, 2 cuillères à soupe de pesto de pistache et une burrata (125 g) au centre après cuisson.
- Crème de courge rôtie, gorgonzola et noix : étalez 150 g de purée de courge rôtie, parsemez 80 g de gorgonzola émietté et 30 g de noix torréfiées. Remettez 2–3 minutes au four si besoin.
Pour une version simple, utilisez juste de l’huile d’olive, du romarin et une pincée de fleur de sel. Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic ou de la roquette au moment de servir.
Conservation et préparation à l’avance
Selection👁 219 regardentLa pinsa se prête très bien à la préparation anticipée. Pour conserver des fonds :
- Précuisez 5 à 6 minutes seulement. Laissez refroidir sur une grille.
- Emballés hermétiquement, ils se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur ou plusieurs semaines au congélateur.
- Pour réchauffer, garnissez et enfournez à four très chaud quelques minutes. La texture retrouvera du croquant.
Essayez la version longue pour la meilleure digestibilité et les arômes. Si le temps manque, la version express dépanne brillamment. Quel que soit votre choix, la pinsa romana risque de devenir votre nouvelle base favorite pour des soirées conviviales.