Vous entendez encore le craquement d’un bon pâté impérial bien frit rien qu’en y pensant ? Cette recette d’egg rolls aux crevettes et au chou nappa est faite pour vous. Croustillants dehors, fondants dedans, avec une petite sauce à l’orange légèrement sucrée et acidulée… difficile d’y résister.
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Un mot sur ces pâtés impériaux aux crevettes
Ces pâtés impériaux aux crevettes sont inspirés des classiques asiatiques, mais pensés pour être simples à réaliser à la maison. La farce est généreuse en crevettes, parfumée au gingembre, à l’ail et à la coriandre. Le chou nappa, lui, apporte du croquant et de la douceur.
Vous pouvez les servir en entrée, à l’apéro ou en repas léger avec une salade. L’avantage ? Vous pouvez les préparer à l’avance, les congeler, puis les réchauffer quand vous en avez envie. Idéal pour un soir de semaine où vous manquez de temps.
Ingrédients pour des egg rolls croustillants
Les quantités ci-dessous permettent de préparer environ 16 à 20 pâtés impériaux, selon la taille de vos carrés de pâte.
Pour la sauce à l’orange
- 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange frais
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya légère
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
- 1 petite gousse d’ail, finement hachée
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé
- Poivre noir du moulin, au goût
Pour les pâtés impériaux (egg rolls)
- 20 carrés de pâte à egg rolls (environ 12 x 12 cm), décongelés au besoin
- 300 g de crevettes crues décortiquées, hachées en petits morceaux
- 500 ml (2 tasses) de chou nappa finement émincé
- 1 poireau moyen (partie blanche et vert pâle), émincé finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale pour la cuisson de la farce
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
- Sel et poivre au goût
- Eau, pour sceller les pâtes
- Huile de friture en quantité suffisante (friteuse ou grande casserole, environ 1,5 à 2 litres)
Préparer la sauce à l’orange
Selection👁 191 regardentLa sauce se prépare en quelques minutes et se garde bien au frais. Elle apporte un vrai plus aux egg rolls, avec son côté fruité et légèrement salé.
Dans un bol, mélangez le jus d’orange, la sauce soya, le vinaigre de riz, le miel, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre. Poivrez. Fouettez légèrement pour bien homogénéiser.
Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez les pâtés impériaux. Les saveurs vont se marier et la sauce sera encore meilleure.
Préparer la farce crevettes et chou nappa
Ici, tout se joue dans la texture. Le chou doit être tendre mais encore un peu croquant. Les crevettes, elles, cuisent très vite, donc on les ajoute hors du feu pour éviter de les rendre caoutchouteuses.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile végétale et l’huile de sésame à feu moyen-élevé. Ajoutez le poireau et faites-le attendrir en remuant souvent, environ 3 à 4 minutes.
Ajoutez le chou nappa et l’ail. Faites cuire encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que le chou soit tendre mais pas complètement mou. Remuez fréquemment pour éviter qu’il n’attache.
Retirez la poêle du feu. Incorporez les crevettes hachées, le gingembre et la coriandre. Salez, poivrez, puis mélangez bien. La chaleur résiduelle commencera à cuire doucement les crevettes.
Laissez tiédir quelques minutes, puis égouttez la farce dans une passoire ou en la pressant légèrement avec une cuillère. Moins il y a de liquide, plus vos pâtés impériaux seront croustillants.
Façonner et bien fermer les egg rolls
C’est l’étape qui impressionne toujours un peu au début. En réalité, une fois que vous avez pris le coup de main, cela devient presque automatique. Installez-vous sur un plan de travail propre, avec un petit bol d’eau et votre farce refroidie.
Déposez 4 carrés de pâte à la fois devant vous. Avec un pinceau (ou du bout des doigts), humidifiez légèrement tout le pourtour de chaque carré avec un peu d’eau.
Placez environ 30 ml (2 c. à soupe) de farce au centre de chaque carré. Formez un petit boudin de farce pour faciliter le pliage.
Repliez un côté de la pâte vers le centre, par-dessus la farce. Rabattez ensuite le côté opposé, toujours vers le centre, de façon à recouvrir la farce et former un rectangle. Pressez bien les deux extrémités avec les doigts pour sceller la pâte.
Répétez avec le reste des carrés de pâte et de farce. Prenez le temps de bien fermer chaque extrémité. Cela évite que la farce ne s’échappe dans l’huile de friture.
Cuisson : obtenir ce croustillant parfait
Pour des egg rolls croustillants, la température de l’huile est essentielle. Trop froide, les pâtés vont absorber l’huile. Trop chaude, ils vont brûler dehors avant d’être bien chauds à cœur.
Préchauffez votre friteuse ou une grande casserole d’huile à 180 °C (350 °F). Si vous utilisez une casserole, vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson.
Tapissez une grille ou une plaque de cuisson avec du papier absorbant. Cela permettra de bien égoutter les egg rolls après la friture.
Plongez délicatement 4 à 5 pâtés impériaux à la fois dans l’huile chaude. Faites-les frire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Surveillez les éclaboussures et ne surchargez pas la friteuse.
À l’aide d’une écumoire, retirez-les et déposez-les sur le papier absorbant. Laissez reposer 1 ou 2 minutes avant de servir. La pâte va encore se raffermir en refroidissant légèrement.
Comment servir vos pâtés impériaux aux crevettes
Selection👁 190 regardentServez les egg rolls bien chauds, avec la sauce à l’orange maison dans un petit bol. Vous pouvez aussi proposer une sauce aux prunes du commerce ou une sauce piquante, selon les goûts de vos invités.
Pour un repas complet, accompagnez-les de riz nature, de légumes sautés ou d’une salade de chou asiatique. Quelques feuilles de coriandre fraîche et des rondelles d’oignon vert par-dessus apportent une touche de fraîcheur très agréable.
Conservation et réchauffage, pour les soirs pressés
L’un des grands atouts de cette recette, c’est qu’elle se prête très bien à la préparation à l’avance. Vous pouvez faire frire vos pâtés impériaux à l’avance, puis les conserver.
Placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’à 3 jours. Pour le congélateur, disposez-les d’abord sur une plaque pour les surgeler, puis transférez-les dans un sac ou un contenant. Ils se conservent jusqu’à 3 mois.
Pour les réchauffer, évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte. Préchauffez plutôt votre four à 190 °C, étalez les egg rolls sur une plaque et faites-les réchauffer environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et de nouveau croustillants.
Variantes et astuces pour personnaliser la recette
Une fois la technique maîtrisée, vous pouvez varier la farce à l’infini. C’est là que cette recette devient vraiment ludique.
- Remplacer une partie des crevettes par du poulet haché ou du porc haché cuit
- Ajouter quelques carottes râpées très finement pour une touche sucrée et colorée
- Mettre un peu de chou blanc ou de chou rouge à la place du chou nappa
- Relever la farce avec un peu de piment frais haché ou de sauce sriracha
- Cuire les egg rolls au four, huilés légèrement au pinceau, pour une version plus légère
Vous pouvez aussi préparer une petite salade de crudités croquantes à côté, façon condiment. Un peu comme un pikliz haïtien, mais plus doux. Chou, carotte, vinaigre, un peu de piment. Cela apporte un contraste acide et frais qui réveille très bien la richesse de la friture.
Au final, ces pâtés impériaux aux crevettes et au chou nappa sont une belle manière de voyager sans quitter votre cuisine. Avec quelques ingrédients simples, un peu de temps et de bonne humeur, vous obtenez une entrée qui fait toujours son effet à table.